牛仔骨，牛腩指的是牛肋骨周圍部位，肩腩則是牛腩中最靠近頭部的部位。
通常烤肉店中所指“五花肉”就是牛肩腩，比起上牛腩雖油脂較為豐富，但因富含牛筋肉質(zhì)略硬，需要切成塊狀充分進行調(diào)味后再燉熟或是切成小片鹵煮方可彰顯其美味。而上牛腩8指的是牛肩腩后方部位，不但同樣富含油脂，肉味也更加濃郁。在法國，牛肩腩和上牛腩常用于“法式傳統(tǒng)火鍋”或“勃艮第燉牛肉”等料理，在意大利則通常將這兩部位的牛肉切碎用于“意式燉牛肉”的烹飪。
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